¿Quieres hacer pan como los de antes? ¡La masa madre es tu mejor aliada! Imagina tener un ingrediente mágico que transforme tu pan en una delicia esponjosa y con un sabor único. ¡Con la masa madre es posible!
¿Qué es la masa madre?
Es como un pequeño jardín secreto en tu cocina, lleno de microorganismos que hacen que la harina y el agua se transformen en un tesoro para hacer pan. Estos microorganismos, llamados levaduras y bacterias, trabajan juntos para fermentar la masa y darle ese sabor tan especial.
¿Por qué hacer tu propia masa madre?
- Pan más rico: El pan de masa madre tiene un sabor más profundo y complejo que el pan de levadura común.
- Más saludable: La masa madre ayuda a descomponer los nutrientes, haciendo el pan más fácil de digerir.
- ¡Es divertido! Ver cómo crece tu masa madre es como tener una pequeña mascota.
¿Cómo crear tu masa madre?
¡Es muy fácil! Solo necesitas:
- Harina integral: Es la mejor para empezar porque tiene más nutrientes para alimentar a las levaduras.
- Agua: A temperatura ambiente.
- Un frasco: De vidrio o plástico, limpio y seco.
- Paciencia: ¡La masa madre necesita tiempo para crecer!
Recuerda que el proceso de elaboración de la masa madre dura unos 5 días a partir de ahí lo único que necesitará es que la alimentes cada cierto tiempo para que no se muera.
PRIMER DÍA:
En el frasco, combina cantidades iguales en volumen de harina integral y agua. Por ejemplo, medio vaso de agua y medio vaso de harina. mézclalo bien y déjalo reposar en un lugar a temperatura ambiente; preferiblemente entre los 22-24 grados, durante 24 horas. Si gustas, puedes ponerle una goma alrededor del bote para ver como va creciendo.
SEGUNDO DÍA:
Seguramente no notes mucha diferencia del día anterior. ¡NO DESESPERES! La masa madre esta activándose todavía, ten paciencia. Añadimos medio vaso de harina (esta vez y las próximas será con harina de fuerza); medio vaso de agua y una cucharadita de azúcar. Volvemos a tapar y dejamos reposar 24 horas más en las mismas condiciones que las anteriores. Y si la masa madre hubiese subido algo pon la goma a la altura de esta.
TERCER DÍA:
Después de dos días de fermentación, el aspecto de nuestra masa será diferente. Podrás apreciar burbujas en la superficie, seguramente habrá aumentado de volumen y tendrá un olor ligeramente acre, que no desagradable. Esta es buena señal por lo que nos indica que nuestra masa ya ha empezado a activarse. Volvemos a añadir medio vaso de harina de fuerza y medio vaso de agua. Recuerda subir la goma para hacer un seguimiento de nuestra masa. Removemos hasta integrar todos los ingredientes y dejamos reposar, en iguales condiciones a las anteriores, durante 24 horas más.
CUARTO DÍA:
Ya se aprecian cambios ligeros pero notables en nuestra masa, seguramente apreciemos un liquido marrón que se ha generado en la superficie, no te preocupes, este líquido marrón es agua con algunos azúcares procedentes de los cereales fermentando. Lo único que vas a hacer es retirarlo con cuidado con una cuchara o similar y desecharlo. Nuestra masa madre ya esta casi lista; por último vamos a darle espesor por lo que vamos a echar medio vaso de harina de fuerza, removemos y dejamos reposar las últimas 24 horas en iguales condiciones que las anteriores.
ÚLTIMO DÍA:
A partir del quinto día el aspecto de nuestra masa es cremoso, con burbujas en la superficie y un ligero olor ácido. Lo que significa que ya la podemos empezar a utilizar.
COMO CONSERVAR LA MASA MADRE
Lo primero que tienes que pensar es en si la vas a utilizar todos los días o cada semana, ya que el cuidado de nuestra masa dependerá de la cantidad de veces que la vayamos a utilizar.
Si la vas a utilizar todos los días con que deseches una parte de la Masa Madre y añadas medio vaso de harina de fuerza y medio vaso de agua y se deja reposar durante unas horas. NO HACE FALTA QUE LA METAIS EN EL FRIGORÍFICO SI LA VAIS A USAR DIARIAMENTE.
Si la vas a utilizar una vez a la semana mi recomendación es que la alimentes unas 48 horas antes de hornear tu pan; asique ten en cuenta 24h de reposo de la madre y más o menos otras 24h de reposo de la masa del pan.
RECUERDA: Cuando vayas a alimentar tu masa madre debes desechar parte de la que tienes en el bote, dejando como una cucharada o un poco más y le echaremos medio vaso de agua y medio vaso de harina.
¿Y si se me olvida alimentarla?
¡No te preocupes! Puedes recuperarla, aunque puede tomar un poco más de tiempo.
¿Cuánto dura la masa madre?
¡Para siempre! Si la cuidas bien, puede acompañarte toda la vida.
¡Anímate a crear tu propia masa madre! Es una aventura deliciosa que te llevará a descubrir el mundo de la panadería casera.
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¡Buen provecho!
¿Te gustaría aprender más sobre cómo hacer pan con masa madre?
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